S’il est une condition qui permette d’obtenir un produit exceptionnel comme l’huile Olios c’est de réaliser une récolte et une extraction qui soit totalement artisanales.

La technique de récolte des olive demeure traditionnelle afin d’abimer le moins possible les fruits et de les récolter à pleine maturité :

• Les olives sont récoltées manuellement en tendant un filet sous chaque olivier et en faisant tomber les branches entières.
• Une fois à terre, chaque branche est battue afin de récolter les olives mures.
• Les olives sont alors regroupées dans des sacs de jutes et sont pressées le jour-même au pressoir du village