Une très faible acidité

L’acidité est l’une des caractéristiques chimiques de l’huile d’olive.

Elle se lit comme une indication de la qualité de l’huile mais ne se perçoit pas par un goût spécialement acide, mais par d’autres sensations en bouche.

Les olives sont triées à la main afin d’éliminer de la récolte celles qui pourraient gâter le goût de l’huile.

L’acidité traduit en effet le niveau de l’état de dégradation de la matière grasse de l’huile d’olive, qui est constituée de triglycérides. L’acidité de l’huile correspond à leur pourcentage dans l’huile.

Pour produire une huile à faible acidité, il est donc nécessaire de manipuler des olives saines, rapidement après récolte.

L’huile Olios est ainsi particulièrement faible en acidité avec un taux mesuré à l’embouteillage de 0,28%.