If there is one condition for achieving an exceptional product like Olios olive oil, it is to harvest the olives and extract the oil by strictly following traditional methods.

Our olive harvesting technique follows the traditional method, to ensure the least possible damage to the fruit and harvest them when fully ripe:

• Les olives sont récoltées manuellement en tendant un filet sous chaque olivier et en faisant tomber les branches entières.
• Une fois à terre, chaque branche est battue afin de récolter les olives mures.
• Les olives sont alors regroupées dans des sacs de jutes et sont pressées le jour-même au pressoir du village